La stagionatura rappresenta una fase cruciale nella produzione di formaggi e salumi perché incide notevolmente sulle caratteristiche e sulla qualità del prodotto finale. Questo processo, che può durare settimane o addirittura mesi, richiede condizioni ambientali specifiche di temperatura, umidità e ventilazione, fondamentali per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche dei prodotti. Un controllo accurato di questi aspetti permette di ottenere formaggi dalla consistenza e dal gusto equilibrati, così come salumi stagionati alla perfezione. Tuttavia, per ottenere risultati ottimali, è essenziale disporre di strumenti adeguati, specificamente progettati per il contatto con gli alimenti e che assicurino la massima igiene.
I carrelli per stagionatura sono essenziali per favorire una maturazione uniforme e controllata, garantendo una disposizione razionale dei prodotti e ottimizzando la circolazione dell'aria tra le diverse unità. Grazie all’utilizzo di materiali di alta qualità, come l'acciaio inox, assicurano igiene, resistenza e facilità di pulizia, rispettando le rigorose normative del settore alimentare. Inoltre, permettono una gestione logistica efficiente, semplificando il trasporto e lo stoccaggio dei prodotti all'interno delle celle di stagionatura. Scegliere il carrello giusto significa quindi ottenere un processo di stagionatura più efficiente e sicuro, ottimizzando spazi e tempi di lavorazione.
Vediamo più nel dettaglio le caratteristiche e i vantaggi dei carrelli per la stagionatura, e tutti i consigli utili per scegliere i prodotti più adatti per la tua azienda o per la tua attività.
Come abbiamo visto, i carrelli per stagionatura sono strumenti essenziali nell'industria alimentare, specificamente progettati per ottimizzare il processo di maturazione di formaggi e salumi. Realizzati principalmente in acciaio inox, garantiscono elevati standard di igiene, resistenza e durata nel tempo, quindi ideali per l'utilizzo in ambienti caratterizzati da elevata umidità e temperature controllate. La struttura dei carrelli è studiata per favorire una distribuzione uniforme dell'aria, permettendo una stagionatura omogenea e prevenendo la formazione di muffe indesiderate o di accumuli di umidità che potrebbero compromettere la qualità del prodotto finale.
Questi carrelli sono composti generalmente da ripiani regolabili, dotati di griglie o tavole forate in materiale plastico, che consentono di adattare lo spazio alle diverse dimensioni dei formaggi o dei salumi, ottimizzando così la capacità di carico senza compromettere la ventilazione necessaria al processo. Per i salumi stagionati, alcuni modelli - come il carrello per stagionatura a tre piani di IFT - sono dotati di barre orizzontali e aste con fermi antiscorrimento, che permettono di appendere i prodotti in modo da garantire una maturazione uniforme su tutta la superficie. In genere i carrelli sono anche dotati di ruote resistenti, che facilitano lo spostamento e la movimentazione dei prodotti all'interno delle celle di stagionatura o tra le diverse aree di produzione, riducendo il rischio di contaminazione e migliorando l'efficienza operativa.
Inoltre, l'utilizzo dell'acciaio inossidabile assicura un'ottima resistenza alla corrosione e facilita le operazioni di sanificazione, poiché il materiale non assorbe odori e non trattiene batteri, come richiesto dalle normative igienico-sanitarie del settore alimentare.
L'uso dei carrelli per la stagionatura di formaggi e salumi può portare numerosi vantaggi a caseifici, salumifici e industrie del settore alimentare, migliorando non solo l'efficienza produttiva, ma anche la qualità del prodotto finale. Tra i principali benefici dell’utilizzo di questi strumenti troviamo sicuramente:
La scelta del carrello per stagionatura giusto è un aspetto cruciale per garantire un processo efficace e conforme agli standard qualitativi richiesti dall'industria alimentare. Per selezionare il modello più adatto occorre considerare diversi aspetti, primo fra tutti la tipologia di prodotti da stagionare. In generale, i formaggi necessitano di ripiani ampi e ben aerati, mentre i salumi richiedono barre o aste per essere appesi, così da garantire una corretta distribuzione dell'aria e una maturazione uniforme.
Un altro aspetto importante riguarda il materiale con cui sono realizzati i carrelli. L'acciaio inox è il più consigliato grazie alla sua resistenza alla corrosione, facilità di pulizia e lunga durata nel tempo. Questo materiale assicura inoltre il completo rispetto delle normative igienico-sanitarie ed evita contaminazioni batteriche che potrebbero compromettere la qualità del prodotto finale. Anche le dimensioni e la struttura del carrello devono essere scelte in base allo spazio disponibile nelle celle di stagionatura e al volume di produzione dell'azienda. I carrelli modulari con ripiani regolabili sono una soluzione ottimale, in quanto permettono di adattare l'organizzazione interna a seconda delle necessità produttive.
Per agevolare il lavoro degli operatori è fondamentale optare per carrelli che possano essere facilmente spostati e che consentano una movimentazione agevole all'interno dello stabilimento senza compromettere la stabilità dei prodotti. È importante inoltre verificare che il carrello scelto sia compatibile con le dimensioni e le condizioni ambientali delle camere di stagionatura. La facilità di pulizia e igienizzazione è un altro elemento importante nella scelta. Modelli con superfici lisce e senza angoli difficili da raggiungere facilitano la rimozione di residui organici e batteri, riducendo il rischio di contaminazione.
Infine, considera la possibilità di personalizzazione e l’adattabilità dei carrelli alle specifiche esigenze della tua azienda e alle caratteristiche dei prodotti che dovranno contenere. Scegliere modelli personalizzabili con diverse altezze dei ripiani, e che permettano di aggiungere tavole e accessori di varie dimensioni - come quelli proposti da IFT - può fare la differenza nell'ottimizzazione dei processi produttivi.
IFT propone una gamma di carrelli per stagionatura in acciaio inox AISI 304, progettati per garantire massima resistenza, igiene e praticità d'uso. Grazie alla costruzione robusta e all’utilizzo di materiali certificati per il contatto con gli alimenti, rappresentano una soluzione ottimale per la maturazione di formaggi e salumi, assicurando il rispetto delle normative vigenti e facilitando la movimentazione dei prodotti all'interno delle celle di stagionatura.
Il Rack TAFO, ad esempio, è particolarmente indicato per i processi produttivi delle attività casearie (in particolare di prodotti come asiago, montasio e tome), ma è anche ideale per lo stoccaggio e la movimentazione di altri alimenti, inclusa la carne. I ripiani forati in polipropilene alimentare, certificati secondo le direttive CE per il contatto con gli alimenti, permettono una ventilazione efficace per una stagionatura uniforme. Grazie alla misura EPAL, questo carrello è facilmente manovrabile all'interno delle celle di stagionatura e adatto anche per il trasporto su camion.
Il carrello TGRA è indicato invece per la stagionatura di caciotte e pecorini. La sua struttura compatta lo rende facilmente manovrabile all'interno delle celle di stagionatura, ottimizzando lo spazio disponibile. Anche il rack Pecorino Romano consente una gestione flessibile dello spazio e facilita il trasporto, risultando particolarmente adatto per la stagionatura del pecorino e altri formaggi.
Il carrello Inox per la stagionatura di salumi a tre piani è dotato di angolari di sostegno, aste con fermi antiscorrimento e quattro ruote girevoli per consentire una movimentazione agevole. Per una maggiore versatilità, questo modello può essere realizzato in diverse dimensioni e con un numero di piani personalizzabile in base alle esigenze produttive. Inoltre, è disponibile anche con bastone inox porta salumi, che ne aumenta la funzionalità e l'adattabilità ai diversi processi produttivi.
Per avere maggiori informazioni sui carrelli o su altre soluzioni per la stagionatura proposte da IFT, contattaci!
Digital Marketing