La stagionatura dei salumi è un processo fondamentale nel determinare le caratteristiche distintive del prodotto finito perché permette alle carni di subire una serie di trasformazioni biochimiche e microbiologiche che conferiscono loro sapori, aromi e consistenze uniche. Questo antico metodo di lavorazione non solo prolunga la durata di conservazione della carne, ma ne esalta anche le qualità organolettiche, rendendola più tenera, saporita e facilmente digeribile.
La stagionatura avviene in ambienti controllati, dove temperatura, umidità e ventilazione vengono accuratamente regolati per favorire una corretta maturazione dei salumi. Le varie fasi del processo, dalla stufatura all’asciugatura, fino alla stagionatura vera e propria, richiedono competenza, esperienza e attenzione ai dettagli per ottenere risultati ottimali, ma anche l’utilizzo di attrezzature specifiche, certificate per il contatto con gli alimenti.
Le tavole grigliate e le griglie impilabili in materiale plastico sono sicuramente tra le attrezzature indispensabili per svolgere questo processo in modo ottimale perché consentono un'adeguata circolazione dell'aria intorno ai salumi durante la fase di stagionatura, contribuendo così a evitare la formazione di muffe indesiderate e a garantire una maturazione uniforme e controllata.
Vediamo più nel dettaglio quali sono le diverse fasi della stagionatura dei salumi, come svolgerla al meglio e le attrezzature indispensabili per ottenere risultati di alta qualità.
La stagionatura dei salumi è un processo che si articola in diverse fasi, ognuna delle quali si distingue per il grado di umidità e la temperatura necessarie, ma anche per la durata. Tutti aspetti che contribuiscono a definire gli aromi, i sapori e la qualità dei salumi. Le tre principali fasi di stagionatura sono:
Nello svolgimento del processo di stagionatura anche la ventilazione, naturale o artificiale, ricopre un’importanza primaria. In genere, quella naturale è preferibile perché permette di ottenere prodotti di qualità più alta, distinguibili dai profumi caratteristici, tipici del luogo di origine.
I tempi di maturazione nella stagionatura dei salumi rappresentano un aspetto fondamentale, che varia significativamente in base alla tipologia di salume e alle sue caratteristiche specifiche. Generalmente, la durata della stagionatura può oscillare da poche settimane fino a diversi mesi, a seconda del tipo di prodotto e delle preferenze dei produttori o dei consumatori. Ad esempio, il salame può richiedere un periodo di stagionatura relativamente breve, compreso tra le 4 e le 8 settimane, mentre i salumi a lunga maturazione, come alcuni tipi di prosciutto crudo, possono richiedere dai 24 ai 30 mesi per raggiungere una stagionatura ottimale.
È importante sottolineare che la durata della stagionatura non è solo determinata dal tipo di salume, ma anche dalle condizioni ambientali in cui avviene il processo. Temperatura, umidità e ventilazione sono tutti fattori essenziali, che influenzano la velocità e l'efficacia della maturazione dei salumi. Pertanto, è sempre fondamentale monitorare attentamente queste variabili e adattare di conseguenza i tempi di stagionatura per ottenere risultati ottimali e garantire la massima qualità del prodotto finale.
Quando si tratta di scegliere le attrezzature per la stagionatura dei salumi, è fondamentale optare per strumenti che garantiscano un ambiente sicuro, controllato e ideale per una corretta maturazione dei prodotti. Tra le attrezzature per salumifici più indicate per svolgere al meglio questo processo, le tavole grigliate e le griglie impilabili in materiale plastico si distinguono per la loro praticità, versatilità e efficacia.
Le tavole grigliate in plastica sono progettate per favorire una corretta aerazione e una buona circolazione dell'aria intorno ai salumi durante la fase di stagionatura. Queste tavole sono dotate di griglie a maglia larga che permettono all'aria di fluire liberamente, evitando il rischio di muffe indesiderate e garantendo una maturazione uniforme dei salumi. Inoltre, il materiale plastico è resistente e facile da pulire, quindi permette di ridurre al minimo il rischio di contaminazione e di semplificare le operazioni di manutenzione.
Grazie alla sua particolare struttura, la tavola grigliata TGRA in polipropilene alimentare proposta da IFT è ideale come superficie di asciugatura e stagionatura dei salumi e può essere utilizzata su varie tipologie di ripiani per scaffalature, rack e carrelli, sia su impianti nuovi che su quelli già esistenti. Inoltre, assicura massima igiene ed estrema facilità di pulizia all’interno di celle e magazzini di stagionatura, assicurando processi di lavorazione sicuri e controllati.
Le griglie impilabili sono un'altra scelta eccellente per la stagionatura dei salumi. Queste griglie sono progettate per essere impilate una sopra l'altra, consentendo di ottimizzare lo spazio disponibile all'interno del locale di stagionatura. Questa caratteristica è particolarmente utile nei salumifici e nei macelli dove lo spazio può essere limitato. Le griglie impilabili in polipropilene di IFT sono leggere ma robuste, facili da maneggiare e trasportare, quindi ideali per velocizzare e semplificare le operazioni di stoccaggio e di movimentazione dei salumi durante la fase di stagionatura.
Inoltre, la particolare struttura delle griglie IFT favorisce una maggiore circolazione dell'aria, contribuendo così a una maturazione uniforme, evitando la formazione di muffe non volute. Per adattarsi al meglio alle esigenze specifiche di ogni produttore le griglie sono disponibili con diversi formati e tipologie di superfici. È infatti possibile scegliere tra la griglia GRPE standard a maglia larga e la nuova griglia impilabile forata con fori tondi, facilmente adattabile alle varie fasi di asciugatura e stagionatura dei salumi.
Per avere maggiori informazioni sulle attrezzature per la stagionatura dei salumi o su altri prodotti proposti da IFT, contattaci! Il nostro staff è sempre a disposizione per consigliarti le soluzioni più adatte alla tua azienda o alla tua attività.
Digital Marketing