Se hai un caseificio o ti occupi della produzione artigianale di formaggi, saprai quanto sia essenziale la fase di stagionatura per ottenere il giusto sapore, consistenza e qualità dei prodotti. Questo processo richiede tempo e attenzione: i formaggi vengono lasciati riposare in un ambiente controllato, fino a sviluppare un sapore e una consistenza caratteristici, e devono essere conservati in condizioni ottimali per ottenere esattamente il risultato desiderato. Le griglie per la stagionatura dei formaggi svolgono un ruolo fondamentale in questo processo, offrendo una serie di vantaggi che contribuiscono alla produzione di formaggi di alta qualità e al mantenimento degli standard igienici richiesti nel settore caseario.
In particolare, le griglie in plastica progettate e realizzate da IFT sono specificamente pensate per il settore caseario e, grazie alla loro struttura, favoriscono una corretta circolazione dell'aria intorno al formaggio. Per rispondere al meglio alle esigenze dei caseifici, IFT ha recentemente introdotto nella sua linea di attrezzature plastiche una nuova griglia impilabile forata, adattabile a tutte le tipologie di formaggi e alle varie fasi di asciugatura e stagionatura.
Vediamo più nel dettaglio tutte le caratteristiche e i vantaggi delle griglie per stagionatura formaggi e le loro diverse applicazioni nel settore caseario.
Le griglie per stagionatura dei formaggi sono attrezzature alimentari realizzate con materie plastiche idonee al contatto con gli alimenti e sono caratterizzate da una particolare struttura grigliata che permette una circolazione dell'aria ottimale, favorendo una maturazione uniforme e controllata delle forme. L’utilizzo del polipropilene, o di altre plastiche certificate per il contatto con gli alimenti, le rende resistenti e igieniche, facilitando le operazioni di pulizia e prevenendo contaminazioni esterne. Il polipropilene, in particolare, offre numerosi vantaggi in termini di resistenza meccanica, durabilità e resistenza alle variazioni termiche.
Le griglie possono essere realizzate di diverse dimensioni e forme per adattarsi alle esigenze specifiche dei produttori di formaggi e possono avere varie applicazioni nei processi caseari. Innanzitutto, vengono utilizzate per sostenere i formaggi durante la fase di stagionatura in cantine o locali appositamente attrezzati. Grazie alla loro struttura perforata, consentono infatti un'ottima aerazione del formaggio, evitando la formazione di muffe indesiderate. Possono essere impiegate anche nei diversi processi di lavorazione dei formaggi teneri o nelle prime fasi di stagionatura, fornendo un supporto stabile e uniforme per lo svolgimento dei vari processi produttivi.
Le griglie per stagionatura dei formaggi offrono una serie di vantaggi fondamentali che contribuiscono a migliorare il processo di produzione casearia e la qualità finale dei prodotti. Come abbiamo visto, uno dei principali benefici di queste attrezzature è quello di permettere un’areazione ottimale delle forme. Questo favorisce una stagionatura uniforme e salubre, garantendo una distribuzione omogenea dei sapori e delle caratteristiche organolettiche ed evitando la necessità di frequenti rivoltamenti. Oltre a questo, le griglie possono assicurare anche altri vantaggi, tra cui:
Le griglie impilabili per stagionatura formaggi proposte da IFT rappresentano una soluzione di avanguardia nel settore caseario e sono studiate per garantire la realizzazione di prodotti di alta qualità. Sono rigorosamente controllate in ogni fase della produzione e realizzate con materie prime certificate e idonee al contatto con gli alimenti, in piena conformità ai regolamenti e alle direttive CE e al decreto ministeriale nazionale. Oltre alla griglia impilabile GRPE a maglia larga, disponibile in diversi formati, IFT ha da poco ampliato la sua gamma di prodotti con una nuova griglia impilabile forata, che si distingue dal modello standard per la tipologia di superficie. Le sue caratteristiche tecniche la rendono una soluzione versatile e efficiente per il processo di stagionatura dei formaggi, offrendo una maggiore flessibilità e praticità nelle operazioni di produzione casearia.
La nuova griglia presenta infatti una superficie forata con fori tondi dal diametro di 5 mm. Questa caratteristica la rende maggiormente adattabile a tutte le tipologie di formaggi e alle diverse fasi di asciugatura e stagionatura. La particolare foratura consente inoltre un'ottimale aerazione dei formaggi senza segnarli, eliminando la necessità di utilizzare stuoie aggiuntive durante le fasi iniziali, quando il formaggio è più tenero.
Le dimensioni della griglia sono di 760x580x180 mm, garantendo la compatibilità e l'impilabilità con le griglie standard GRPE7658. Realizzata in polipropilene tramite stampaggio ad iniezione in un unico pezzo, la nuova griglia è disponibile nei colori standard blu o bianco. Come tutte le attrezzature plastiche alimentari IFT, è facilmente sanificabile e igienizzabile e può essere lavata con soluzioni basiche clorinate o acide, all’1 o 2% (evitando l'impiego di soluzioni contenenti acido nitrico, che potrebbe compromettere la qualità del polipropilene nel lungo termine).
Per avere maggiori informazioni sulla nuova griglia forata o su altri prodotti proposti da IFT per la stagionatura dei formaggi, non esitare a contattarci!
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