Gianni Chiodetti, soutenu par un dialogue continu avec les techniciens de l'industrie, se charge de choisir les enzymes et les ferments, de les composer en de nouveaux mélanges, pour obtenir un effet optimal et créer de nouveaux types de fromages. La production reflète la ferme conviction que la tradition est une richesse précieuse de connaissances, à utiliser pour construire de nouveaux objectifs. Les fromages Chiodetti sont distribués dans des magasins qualifiés du centre de l'Italie. Ils sont sélectionnés par le commerce de détail à grande échelle comme produits typiques de la Tuscia de Viterbe. Et ils sont au menu des grands chefs des restaurants prestigieux.
Les Chiodetti sont des descendants de bergers des Abruzzes, qui ont amené les moutons en transhumance dans la Tuscia de Viterbe. Enfin, ils se sont installés ici, se consacrant à l'élevage, à l'agriculture et à l'activité d'une petite laiterie. La vente du produit a eu lieu à la ferme ou sur les marchés hebdomadaires de la région. À la fin des années 90, Gianni Chiodetti prend la tête de la production, expérimente et élargit la gamme.
La société Formaggi Chiodetti a choisi d'affiner ses fromages sur nos grilles empilables depuis quelques années avec d'excellents résultats, tant en ce qui concerne le produit final qu'en ce qui concerne l'hygiène et l'assainissement des cellules de vieillissement.
Les avantages de ce type d'assaisonnement sont le moindre nombre de tours de forme, moins de formation de moisissures, la facilité de nettoyage et de désinfection de la grille et la facilité de déplacement des grilles sur des palettes spéciales toujours fournies par IFT.
Chiodetti transforme chaque jour environ 6 000 litres de lait de brebis et de vache. Lait fraîchement récolté de zéro kilomètre de Tuscia dans la région de Viterbe. Chaque mois, environ 7 000 formes de différentes tailles et de différentes maturations quittent le laboratoire de production où travaillent dix employés. Une production typique et originale. Lié au territoire et à la tradition, mais résultat de recherches et d'expérimentation.
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