La empresa láctea ‘Alta Valsesia’ es una sociedad cooperativa de responsabilidad limitada, fundada en 1956 por algunos criadores de Piode (Italia Septentional - Región Piemonte - Provincia Vercelli) para organizar la recogida de la leche producida en la zona y su transformación en quesos: entre los cuales destaca la famosa "Toma della Valsesia", producto P.A.T. (productos agroalimentarios tradicionales) típico de la zona.
La primera fábrica, que entró en funcionamiento en 1958, tenía una capacidad diaria de procesamiento de 10 a 13 quintales de leche; en los años ochenta, las plantas se ampliaron las instalaciones para llegar a un promedio de 80 quintales de leche. Ahora la nueva fábrica, diseñada y realizada según criterios modernos y funcionales, permite organizar racionalmente el procesamiento de la materia prima: "leche" traída por 35 proveedores. La producción de quesos, mantequilla y requesón procesados siempre en condiciones óptimas de higiene y salubridad, que garantizan a los consumidores productos artesanales de calidad superior. Para mantener estos estándares elevados, la Quesería recurrió a IFT.
IFT está especializada desde hace años en la producción y venta de artículos para el sector lácteo que permiten procesos de elaboración seguros e higiénicos (como por lo que concierne el curado). La ‘Quesería Alta Valsesia’ necesitaba soportes higiénicos y certificados para la curación de su propio tome de leche de vaca y de cabra. Por este motivo ha elegido comprar las rejillas en polipropileno para quesos de IFT. Según el Director de Producción, Marco Cottini, la elección de las rejillas ha traído varias ventajas laborales, como:
Recientemente, además de las rejillas, la quesería ha optado por probar también una solución más clásica, como los bastidores (racks) de plástico IFT 120x80, es decir, las tablas agujeradas TAFO incluso para la maduración del queso en celda. También para este artículo la elección fue muy satisfactoria para la Quesería, tanto desde el punto de vista higiénico como desde el punto de vista de la elaboración misma: ahora los tomos respiran más y la formación de moho es menor.
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